Frühlingsinvasion

Zutaten für 4 Person:

• 300g frischer Spinat
• 1 grosse Zwiebel
• 2 grüne Paprikaschoten
• 1 säuerlicher Apfel
• 2 Tomaten
• 1/2 Salatgurke
• 1/2 Päckchen Brunnenkresse
• 3 hartgekochte Eier
• 3 Esslöffel Öl
• 4 Esslöffel Essig
• 3 Esslöffel Joghurt
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1/2 Teelöffel Salz und 1 Prise Chyennepfeffer
• 1/2 Teelöffel Paprikapulver edelsüss

Zubereitung:

Den verlesenen Spinat gründlich waschen, grosse Blätter zerkleinern und den Spinat auf ein Sieb zum Abtropfen geben.

Die Zwiebel schälen und kleinhacken, die Paprikaschote teilen, entkernen, waschen und ebenfalls kleinschneiden.

Den Apfel schälen, in Segmente schneiden und entkernen. Die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden, die Salatgurke mit der Schale in Scheiben schneiden.

Alle Zutaten mit der Brunnenkresse und den geachtelten Eiern in einer grossen Schüssel vorsichtig vermengen.

Das Öl mit Essig und Joghurt verrühren, gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Die Sosse über den Salat giessen, vorsichtig unterrühren und sofort servieren.

Die "Invasion der Vitamine!"

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