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Cannelloni

5.0/5 Bewertung (1 Stimmen)
  • Ready in: je nach Aufwand bis zu 2 Stunden
  • Anzahl der Personen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: mittelschwer
  • Herkunft: Italienische Küche
Cannelloni

Zutaten

  • Nudelteig selbst hergestellt
  • 2 EL Tomatenmark
  • oder fertigen Nudelteig aus dem Kühlregal
  • oder vorgegarte Cannelloni-Röllchen aus der Packung
  • 200 g gemischtes Hackfleisch
  • 2 Eier mit 4 EL Sahne vermengt/geschlagen
  • 200 g fertig geputzten blanchiertem frischen Spinat oder fertiger Blattspinat aus der Tiefkühltruhe des Kaufhauses.
  • 2 bis 3 EL Semmelbrösel
  • 2 Eier
  • Salz, Pfeffer und Oregano
  • Geriebener Käse
  • etwas Butter

Zubereitung

  1. Aus 200 g Mehl, 100 g Hartweizengriess, etwas Salz , 2 Eiern und wenig lauwarmem Wasser einen festen Nudelteig herstellen. Diesen solange kneten, bis ein glatter Teigballen entsteht. Den Teig in eine Folie gewickelt bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.

     

  2. In der Zwischenzeit für die Füllung das Hackfleisch in einer Pfanne mit heissem Olivenöl krümelig anbraten. Den vorbereiteten rohen Spinat klein hacken und mit in die Pfanne zum Anbraten geben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Tomatenmark abschmecken.

    Die Pfanne zum Auskühlen zur Seite stellen. 2 Eier und Semmelbrösel unterrühren.

  3. Den Nudelteig nicht zu dünn mit dem Wellholz auswellen und mit dem Messer in ca. 10 cm grosse Quadrate schneiden. Eine grosse Hilfe ist es, wenn man im Besitz einer Pastamaschine ist.

    Einen grossen Topf mit Salzwasser und 2 EL Olivenöl zum Kochen bringen. Die Teigstücke darin 4 Minuten kochen. Mit dem Schaumlöffel herausfischen, kalt abbrausen und nebeneinander ausgebreitet auf ein sauberes Küchentuch legen. Bei mir ergibt die oben angegebene Teigmenge 12 Quadrate.

    Zum Füllen 1 ½ EL von der Hackfleischfüllung an einem Rand des Teigstückes aufstreichen, mit ebensoviel geriebenem Käse bestreuen und zu einer Rolle aufrollen.

    Zwei Auflaufformen oder eine grosse Form mit Olivenöl ausstreichen. Die Cannelloni dicht nebeneinander hinein legen. Mit Käse und Butterstückchen bestreuen und im vorgeheiztem Backofen auf der mittleren Schiene, bei 190 bis 200 Grad Celsius , 15 Minuten backen.

    Die Eier mit Sahne, einer Prise Salz und Muskat verquirlen. Nach 15 Minuten die Auflaufform aus dem Backofen herausholen und mit der Eiermischung gleichmässig begiessen. Wieder in den Backofen zurückstellen und weitere 5 bis 8 Minuten backen . Dabei die Temperatur auf 225 Grad hochdrehen, die letzten paar Minuten auf Oberhitze umschalten, damit die Cannelloni an der Oberfläche eine schöne goldgelbe Farbe bekommen.

  4. Die Cannelloni zusammen mit viel geriebenem Parmesankäse, Tomatensosse und einem grünen Salat servieren. Anstatt dem Hackfleisch kann man die Cannelloni auch mit gekochtem Schinken, Käse und eventuell etwas mehr Spinat füllen. Hier kann man probieren und der Fantasie seinen Lauf lassen.