Spargelpfannkuchen
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 125 bis 150 ml Milch
Für die Füllung:
- 1000 g frischer Spargel (grün oder weiß)
- 80 bis 150 g gekochter Schinken
- 80 bis 150 g gut schmelzender Käse in Scheiben nach Wahl
Zubereitung:
Den Spargel, je nach Sorte waschen, den weißen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser, zusammen mit einer Prise Zucker in ca. 12 bis 15 Minuten gar kochen.
Bei Verwendung von grünem Spargel diesen nur gut waschen und am unteren Ende großzügig die Stangen abschneiden. Den grünen Spargel ebenfalls wie oben beschrieben garen, die Kochzeit ist aber je nach Dicke des Spargels, kürzer als bei weißem Spargel, etwa 10 Minuten.
Aus dem Pfannkuchenteig nacheinander in einer Pfanne in etwas Öl oder Margarine Pfannkuchen backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Je einen Pfannkuchen mit Schinken belegen, die Spargelstangen darauf legen und den Pfannkuchen zusammen rollen. Eine Auflaufform mit etwas Butter ausstreichen und die gefüllten Pfannkuchen nebeneinander in die Form legen.
Mit dem Käse belegen und im vor geheiztem Backofen bei ca. 210 Grad Celsius, etwa 10 bis 15 Minuten überbacken, bis der Käse schön geschmolzen ist.
Gleich aus dem Backofen, noch sehr heiß, servieren. Spargelgerichte haben etwas unwiderstehliches.
