Sauerbraten
Zutaten für 6 Personen:
- ca. 1,5 kg Rinderbraten
Für die Beize
- 500 ml Rotwein
- 200 ml Rotweinessig
- 3 Zwiebeln
- 2 Lorbeerblätter 4 Nelken
- einige Pfefferkörner
- 2 Möhre
- 1 kl. Sellerie
- 1/2 Tl. getr. Thymian
- 1/2 Tl. getr. Rosmarin
- 1 Tl. Salz
- Öl zum Anbraten
- 200 ml angerührte Bratensauce (Instant)
Zubereitung:
Das Fleisch in eine Schüssel legen, Wein und Essig darübergießen, Zwiebeln pellen, mit Lorbeerblatt und Nelken spicken, Möhre und Sellerie schälen, in große Würfel schneiden, alles zusammen mit Thymian und Rosmarin zur Beize geben. Das Fleisch muß vollständig von der Beize bedeckt sein, sonst täglich wenden. Zugedeckt 4-6 Tage in den Kühlschrank stellen. Heute kann man den Sauerbraten auch schon fertig beim Metzger oder im Supermarkt kaufen oder vorbestellen, für diejenigen unter uns die es eilig und nicht soviel Zeit haben.
Danach Fleisch und Gemüse herausnehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Beize aufkochen, durchsieben, zur Seite stellen. Fleisch mit Salz gut einreiben. Fett im Topf heiß werden lassen, das Fleisch ca. 20 Min. auf 2 oder Automatik-Kochplatte 7-9 ringsum anbraten, dann den Topf von der Kochstelle nehmen, das Bratfett mit Haushaltspapier auftupfen.
Das Gemüse aus der Beize zugeben, zurück auf die Kochstelle stellen, 5 Min. mit anbraten. Ca. 300 ml Beizflüssigkeit dazugießen, etwas einkochen lassen. Angerührte Bratensauce zugeben.
Das Fleisch sollte nur zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Etwa 2 Stunden auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4-5 im geschlossenen Topf schmoren. (im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit auf ca. 45 Min.) Dann den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden 10 Min. zugedeckt ruhen lassen. Die Sauce auf 3 oder Automatik-Kochplatte 9 oder 12 zur Hälfte einkochen, durch ein Sieb in einen kleineren Topf gießen, aufkochen. Das angerührte Maizena unter Rühren in die kochende Sauce geben, evtl. nachwürzen.
Dazu reicht man Semmel- oder Kartoffelklöße oder auch handgeschabte Spätzle.
Wenn Sie im Schwäbischen die Verwandtschaft ärgern wollen, dann sagen Sie nur, daß Sie am vergangenen Sonntag Sauerbraten hatten.
