Rindsrouladen
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Scheiben Rindsrouladen, (Fleisch aus der Keule)
- 6 bis 8 Scheiben geräucherter Speck oder gekochter Schinken
- Senf, Salz, Pfeffer
- 2 oder 3 Essiggurken
- 1/8 l trockener Rotwein
- ½ l Fleischbrühe
- 2 TL Stärkemehl oder dunkler Soßenbinder oder fertige Bratensoße vom Kaufhaus.
Zubereitung:
Die Rindsrouladen waschen, mit Küchenpapier abtrocknen. Auf einer Seite mit mittelscharfem Senf bestreichen und etwas salzen und pfeffern. Nun den Speck sowie die Essiggurken in kleine Würfel schneiden. Die Rindsrouladen mit einem Teil des Specks sowie den Essiggurken belegen und zu einer Rolle aufrollen.
Das Fleisch dann entweder mit Holzzahnstochern oder Faden zusammen halten. Nochmals von außen etwas salzen und pfeffern und etwas mit Mehl bestäuben. In heißem Fett kräftig von allen Seiten anbraten. Mit einem Teil der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen. Bei geringer Hitze etwa 90 Minuten schmoren lassen, dabei immer wieder etwas Brühe nachgießen.
Rouladen herausnehmen, warm halten, die Soße nach Belieben entweder mit fertiger Bratensoße, Kartoffelstärke oder Soßenbinder binden.
Nach Geschmack kann man die Soße auch noch mit saurer Sahne, nochmals pfeffern und mit etwas Senf verfeinern.
Dazu serviert man Kartoffelbrei oder Spätzle mit einem grünen gemischten Salat. Aber schließen Sie Ihre Fenster. Sonst könnte es sein, daß Sie mehr Gäste als Rouladen haben, wenn Sie fertig sind.
