Souce Béarnaise

Zutaten:

• 1 El Essig
• 2 bis 3 El Weisswein
• 3 Pfefferkörner
• 1/4 Lorbeerblatt
• 1 Tl gehackte Zwiebel
• 1 Tl gehackter Kerbel
• 2 Tl gehackter Estragon
• 2 Eigelb
• 75g flüssige Butter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Essig, Wein, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Zwiebeln, Kerbel und 1 Teelöffel Estragon zum Kochen bringen und bis zur Hälfte einkochen lassen, durch ein Sieb streichen und etwas abkühlen lassen.

Eigelb mit dem Sud in einer Schüssel im Wasserbad verrühren. Flüssige Butter tropfenweise dazugeben und dickschaumig schlagen.

Die Sosse mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss den Rest Estragon unterrühren.

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