Pfifferlingsfondue
Zutaten:
- 200g frische Pfifferlinge
- 1 kl Zwiebel
- Saft einer halben Zitrone
- 1 El Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 200g Emmentaler Käse
- 400g Greyerzer Käse
- 0,3l Rheingauer Wein
- 1 geh. Tl Stärkemehl
- 1 Glas Kirschwasser
- Pfeffer
- ein Hauch frisch geriebene Muskatnuß
- Roggenbrot
Zubereitung:
Die frischen Pfifferlinge putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Saft der halben Zitrone über Pfifferlinge und Zwiebelwürfel träufeln. Die Butter in der Pfanne zerlassen und die Pfifferlinge mit den Zwiebelwürfeln etwa 10 Minuten dünsten.
Die Knoblauchzehen schälen und mit einer Knoblauchpresse zerkleinern. Zu dem Pilz-Zwiebel-Gemisch geben und das ganze zur Seite stellen.
Den Käse grob reiben. Den Rheingauer Wein in den Fonduetopf geben und auf dem Herd erwärmen. Dann den Käse hineingeben. Mit einem Holzlöffel den Käse unter ständigem Rühren in Achter-Bewegung langsam schmelzen lassen. Sobald Wein und Käse eine gleichmäßige Masse bilden, wird das Stärkemehl mit Kirchwasser angerührt und dazugegeben. Nochmals aufkochen lassen, anschließend würzen und die Pfifferlingsmasse unter ständigem Rühren hinzufügen und dann auf das Rechaud stellen.
Roggenbrot in Würfel, Tee und Rheingauer Wein dazu servieren.
