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Fondue kommt vom französischen fondre (schmelzen) und leitet sich wieder von dem lateinischen fundere (giessen) ab. Schmelzen und giessen kann man aber nur Käse, der durch die Wärme verflüssigt wurde.
Es gibt aber auch Fondues mit Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Das klassische Urfondue ist ursprünglich das Käsefondue. Kommt aus der Schweiz und hat von hier aus seinen Siegeszug angetreten. Man bekommt es dort in fast allen guten Restaurants. Ein grosser Aufwand für ein Käsefondue oder Fleischfondue ist nicht notwendig. Es sei denn, Sie legen Wert darauf die Sossen zum Dippen nicht zu kaufen, sondern selbst zuzubereiten.
Das Grundrezept besteht aus Emmentaler und Greyerzer Käse. Man kann aber auch einen anderen handesüblichen Hartkäse verwenden. Jedoch muss man darauf achten, dass der Käse gut gelagert und ausgereift ist. Am Besten Sie suchen sich den Käse auf dem Wochenmarkt beim Käsehändler und bestellen ihn dort für Vorhaben vor.
Pro Person rechnet man mit ca. 150 g Käse und 200 g französischem Weissbrot. Das Weissbrot wird in mundgerechte Würfel geschnitten. Beim Schneiden muss man darauf achten, dass jeder Würfel ein Stück Rinde behält, denn so lässt sich der Brotwürfel besser auf die Gabel spiessen, und man verliert ihn nicht beim Tauchen. Jede Person spiesst sich also mit der langen Fonduegabel einen Brotwürfel auf und taucht ihn unter Rühren in die Käsemasse, die immer leise vor sich hin brodeln muss, damit sie flüssig bleibt.
Als Getränk immer das, was man auch im Fondue verwendet hat und natürlich Wein.
Kenner trinken zum Fondue selbst nichts oder nur schwarzen Tee, da sich der heisse Käse mit dem kalten Wein nur schwer verträgt und das Zusammenwirken von Käse und Wein möglicherweise mit Magenbeschwerden verbunden ist.
Den Wein kann man ja auch noch anschliessend beim "gemütlichen Beieinander" trinken. Am besten eignen sich herbe trockene Weine. Dass die Weine aus der Schweiz sein müssen, halte ich persönlich für eine liebevolle Werbeaussage dem Land gegenüber dem wir das Fondue zu verdanken haben. Auch in anderen Ländern dieser Welt werden vorzügliche Weine gemacht. Nicht zuletzt die ganz hervorragenden aber schwer zu bekommenden Weine aus Neuseeland.
