Gebratenes Zanderfilet
mit Schwarzbrotkruste auf Artischocken-Oliven-Gröstl
Zubereitung: Die gut zugeputzten Zanderfilets halbieren und in Olivenöl leicht anbraten. Wieder herausheben, auf ein Gitter (oder Küchenkrepp) setzen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Für die Kruste die Butter schaumig rühren, würzen und Brösel einmengen. Diese Masse auf die Zanderfilets streichen. In einer Form setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C (Oberhitze) überbacken. Die überkrusteten Zanderfilets auf dem vorbereiteten Gröstl anrichten.
Für das Gröstl zunächst die gekochten Erdäpfelscheiben in Olivenöl zu knusprigen Rösterdäpfeln braten. Die gehackten Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Artischocken vierteln und mit den restlichen Zutaten beimengen. Das Gröstl gut würzen und mit Petersilie bestreuen.
Zutaten:
- 4 Zanderfilets zu je 150 g
- 2 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Für die Kruste:
- 100 g weiche Butter
- 80 g Schwarbrotbrösel
- Salz und Pfeffer
Für das Gröstl:
- 200g gekochte, geschälte Erdäpfel, in Scheiben geschnitten
- 50 ml Olivenöl
- 8 küchenfertige Artischockenherzen
- 50 g entsteinte Oliven (am besten Taggiasche-Oliven)
- 50 g getrocknete Tomaten
- fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch nach Belieben
- Salz und Pfeffer
- 1 El gehackte Petersilie
