Tiroler Leber
Zubereitung: Die Kalbsleber gut enthäuten, allfällige Stränge entfernen und in Streifen schneiden. Die Leberstreifen beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne das Schmalz erhitzen, die Leber bei großer Hitze rundum rasch anbraten, aus der Pfanne heben und warm stellen.
Das überflüssige Fett nun aus der Pfanne gießen und frische Butter kurz aufschäumen lassen. Die fein gehackten Zwiebeln darin hell anschwitzen, mit etwa 1 Esslöffel Mehl stauben und mit Rindsuppe ablöschen. Inzwischen die Kapern fein hacken und gemeinsam mit der geriebenen Zitronenschale in die Sauce einrühren. Kurz durchrühren und anschließend den versprudelten Rahm zugeben. Einige Minuten kräftig durchkochen lassen und mit Zitronensaft abschmecken. Die Leberstreifen wieder einlegen und die Hitze reduzieren. (Die Leber nur mehr kurz durch die Sauce ziehen.) Je nach Wunsch können die Leberfilets abschließend noch mit gebratenen Speckstreifen garniert werden.
Zutaten:
- 600-700 g Kalbsleber
- Salz, Pfeffer
- Mehl zum Wenden und Stauben
- 2-3 El Butterschmalz oder Öl
- 3 El Butter
- 1-2 El gehackte Zwiebeln
- ca. 150 ml Rindsuppe oder Wasser zum Aufgießen
- 1-2 Tl Kapern
- etwas Zitronensaft und -schale
- 3-4 El Sauerrahm
- eventuell gebratene Speckstreifen zum Garnieren
Beilagenempfehlung:
Fisolen, übergrillte Tomaten und Erdäpfelrösti
