Tagliata vom Jungrind
mit Erdäpfel- Gemüse- Rösti und Rucolasalat
Zubereitung: Die Steaks mit Gewürzen, Kräutern und Öl marinieren. In einer heißen Grillpfanne auf beiden Seiten 2-3 Minuten grillen, herausheben und auf einem Gitter im warmen Ofen bis zu 5 Minuten nachziehen lassen. Dann den Senf mit der Rotweinreduktion verrühren und auf die Steaks streichen. Die Kirschtomaten waschen, einritzen und mit Salz sowie ein wenig Olivenöl 5 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
Für den Rucolasalat alle Zutaten für die Marinade miteinander vermengen und den Rucola damit marinieren. Mit Parmesanspänen bestreuen.
Für das Rösti die Erdäpfel gemeinsam mit dem Gemüse, Öl und Salz gut vermengen. Eine beschichtete Stielpfanne erhitzen und damit auslegen. Auf beiden Seiten braun fertig braten. In Rechtecke schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit etwas Rucolasalat belegen. Die Steaks viermal quer in schräge Scheiben schneiden und mit den Kirschtomaten auf dem Rucolasalat anrichten. Abschließend alles noch einmal mit gutem Olivenöl beträufeln.
Zutaten:
- 4 Steaks vom hinteren Teil des Roastbeefs (zu je 180g)
- 4 El Olivenöl
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- gezupfte Rosmarinzweige und Thymian
- 100g Senf
- 50 ml stark einreduzierter Rotwein
- 4 kleine Rispen
- Kirschtomaten
- Olivenöl zum Beträufeln
Für den Rucolasalat:
- 1 Bund Rucola
- Salz und Pfeffer
- 1 Tl Zitronensaft
- 1 El Olivenöl
- Parmesanspäne zum Bestreuen
Für das Rösti:
- 1 mittlerer Erdapfel stiftelig geschnitten
- 1 stiftelig geschnittene Zucchini
- 1 Stück stiftelig geschnittener Lauch
- 1 stiftelig geschnittene Karotte
- 3 El Olivenöl
- Salz
