Seeforelle in Kräutersauce

nach einem Originalrezept von Philippine Welser

Zubereitung:

Den Wein mit Fischfond oder Gemüse-, bzw. Kräutersud aufkochen lassen. Die ausgenommene und gewaschene Seeforelle innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, in den heißen, leicht gesalzenen Sud geben und 10-12 Minuten ziehen lassen. Die Forelle herausnehmen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.

Etwa ein Viertel des Suds passieren, kurz einkochen lassen und eventuell mit etwas Obers oder Crème fraîche binden, Eidotter einrühren, aber nun nicht mehr kochen lassen.

Die Forelle in Portionsstücke zerlegen, mit der passierten Sauce übergießen und mit Kräutern bestreut servieren.

Zutaten:

• 1 große küchenfertige Seeforelle von ca. 1 kg
• 250 ml trockener Weißwein
• 750 ml Fischfond oder Gemüse- bzw. Kräutersud
• Salz
• 1 Schuß Zitronensaft
• 2 Eidotter
• Obers oder Crème fraîche nach Belieben
• 1 El fein gehackte Kräuter (Petersilie, Estragon, Kerbel oder dgl.)

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