Kalbsrahmgulasch
mit Eierspätzle
Zubereitung:
Das Kalbfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Salzen, pfeffern und mit den Zitronenzesten sowie Lorbeerblättern vermengen. Zwiebeln mit Knoblauch in Butterschmalz anschwitzen. Fleisch sowie die gehackten Kapern zugeben und hell anbraten. Paprikapulver einrühren und mit der Rindsuppe aufgießen. Auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen. Nach ca. 1 Stunde das "Teigl" einrühren und noch kurz köcheln lassen.
Sobald das Fleisch weich ist, das flüssige Obers einrühren. Nochmals abschmecken und vor dem Anrichten mit geschlagenem Obers verfeinern. Mit den fertigen Eierspätzle anrichten und langstieligen Kapern oder Lobeerblättern garnieren.
Für die Spätzle alle Zutaten zu einem halbfesten Teig schlagen (der Teig soll beim Schlagen Blasen werfen.) Mit Hilfe einer schwäbischen Spätzlespresse langsam in das kochende Wasser pressen. Kurz aufkochen lassen und sofort in kaltem Wasser abschrecken.
Zutaten für 4-6 Personen:
- 1,2 kg ausgelöste Kalbsschulter
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. fein gehackte Zitronenzesten
- 35 g edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Butterschmalz
- 500 g fein geschnittene Zwiebeln
- 30 g fein gehackter Knoblauch
- 1 l Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 10 g gehackte Kapern
- 2 El Mehl, mit Weißwein verrührt ("Teigl")
- 300 ml flüssiges Schlagobers
- 4 El geschlagenes Obers
- langstielige Kapern oder Lorbeerblätter zum Garnieren
Für die Spätzle:
- 500 g griffiges Mehl
- 10 Eier
- 2 gestrichene Tl Salz
