Flusskrebse
mit Spargelspitzen und Gerstenrisotto
Zubereitung:
Gemüsewürfelchen in Olivenöl kurz anschwitzen, Gerste zugeben, mit Weißwein ablöschen, salzen und pfeffern. Etwas Suppe zugießen und die Gerste unter wiederholtem Zugießen von Suppe wie ein Risotto garen. Abschließend die frischen Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Majoran, Thymian, Rucola) untermengen und mit kalter Butter sowie Parmesan vollenden.
Inzwischen die Spargelspitzen in Salzwasser mit einer Prise Zucker, Zitronensaft und einem Schuss Weißwein kochen. Die Flusskrebse ausbrechen. Den Bärlauch im Blitzcutter fein schneiden. Butter mit Bärlauch erhitzen und die Krebse darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die fertige Gerste auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Flusskrebse drauflegen und mit den Spargelspitzen garnieren.
Zutaten:
- 24 gekochte Flusskrebse
- Salz und Pfeffer
- 1 kleiner Bund Bärlauch
- 50 g Butter
- 12 weiße Spargelspitzen
- Zucker
- Zitronensaft und ein Schuß Weißwein
Für das Gerstenrisotto:
- 150 g feine Rollgerste
- 2 El Olivenöl
- je 50 g Zwiebeln, Karotten, grüner Sellerie, in kleine Würfel geschnitten
- 100 ml Weißwein
- Salz und Pfeffer
- Gemüsesuppe zum Aufgießen
- 30 g geriebener Parmesan
- 50 g kalte Butter
- verschiedene grob gehackte Kräuter
