Fischgröstl
in der knusprigen Brothaube
Zubereitung:
Zunächst für die knusprige Brothaube die hauchdünn geschnittenen Brotscheiben nach Bedarf zuschneiden und damit jeweils ein befettetes kleines Auflaufförmchen auslegen. Im vorgeheizten Ofen bei 150° C ca. 10 Minuten backen.
Die sorgfältig entgräteten Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl erhitzen und die würfelig geschnittenen Erdäpfel goldbraun anrösten. Zucchini sowie Lauch schneiden und mit den getrockneten Tomaten zugeben.
Mit Weißwein ablöschen und ein wenig einreduzieren lassen. Dann mit Rindsuppe aufgießen. Den Fisch sowie die Garnelen zugeben und kurz ziehen lassen. Mit Limonensaft sowie Gewürzen abschmecken und mit etwas kalter Butter montieren.
Für das Schäumchen alle Zutaten vermischen und erhitzen, aber nicht aufkochen lassen! Kurz aufschäumen. Nun die knusprigen Brothauben aus den Förmchen heben und auf Teller setzen. Das Fischgröstl darin anrichten und mit dem fertigen Schäumchen garnieren.
Zutaten:
- 600 g gemischte Fischfilets (Lachs, Zander, Wels etc.)
- 4 geschälte Tigergarnelen
- 2 würfelig geschnittene gekochte Erdäpfel
- 1 Zucchini
- 6 sonnengetrocknete Tomaten
- 1/2 Stange Lauch
- 125 ml Rindsuppe
- 125 ml Weißwein
- Olivenöl
- Limonensaft
- Dille, Salz, Pfeffer
- Butter zum montieren
Für die Brothaube:
- 16 hauchdünne Scheiben Brot
- Butter für die Förmchen
Für das Schäumchen:
- 250 ml Milch
- Currypulver
- 50 ml Weißwein
- Salz, Pfeffer und Limonensaft
