Buttermilchrisotto
mit rosa gebratenem Wildhasenfilet
Zubereitung: Zuerst die Wildhasenfilets mit Gewürzen und Olivenöl marinieren, abdecken und einige Zeit kühl stellen.
Für das Risotto Zwiebeln in Butter anrösten, Reis zugeben und mit Wein ablöschen. Mit Buttermilch sowie Suppe bedecken und unter ständigem Rühren ungefähr 18 Minuten al dente garen. Währenddessen wiederholt leicht nachgießen. Ist der Reis bissfest, mit Parmesan und kalter Butter verfeinern. Abschmecken.
Unterdessen die marinierten Wildhasenfilets in einer flachen Pfanne bei schwacher Hitze langsam rosa braten. Herausnehmen, in Alufolie einschlagen und nachziehen lassen. Den Bratensatz in der Pfanne vom Fett befreien, Rotwein eingießen und völlig einreduzieren lassen. Wildhasenfilets der Länge nach aufschneiden und auf dem Risotto anrichten. Mit Rotweinjus und Preiselbeeren garnieren.
Zutaten:
- 200 g Rundkornreis
- 50 g fein gehackte Zwiebeln
- 50 g Butter
- 50 ml Weißwein
- 150 ml Buttermilch
- Gemüsesuppe zum Aufgießen
- Salz, Pfeffer weiß aus der Mühle
- 40 g kalte Butter
- 40 g geriebener Parmesankäse
Für das Wildhasenfilet:
- 4 zuparierte Wildhasenfilets
- Thymianzweige und Wacholderbeeren
- Salz und Pfeffer
- 2 El Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 2 El eingekochte Preiselbeeren zum Garnieren
