Vierlingsstrudel
Der aus Slowenien stammende Strudel mit seinen viererlei Füllungen ist vor allem im Kärntner Jauntal besonders populär.
Zutaten:
- 250 g Strudelteig (hausgemacht oder Fertigprodukt)
- 100 ml Schlagobers zum Begießen
- 100 ml Schlagobers und etwas Staubzucker zum Schlagen
- 80 g zerlassene Butter für die Form
Für die Apfelfülle:
- 300 g geschälte Äpfel
- 20 g Butter
- 30 g Zucker
- etwas Zimt und Zitronenschale
Für die Topfenfülle:
- 300 g Topfen
- 2 Eier
- 30 g Zucker
- 50 ml Sauerrahm
- 1 EL Rosinen
Für die Nussfülle:
- 100 g Nüsse
- 30 g Zucker
- 50 ml Sauerrahm
Für die Mohnfülle:
- 100 g geriebener Mohn
- etwas Milch
- 30 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 ml Sauerrahm
Zubereitung:
Zuerst die vier Füllen zubereiten. Für die Apfelfülle die Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. In einer Kasserolle Butter schmelzen, Zucker einstreuen und die Äpfel darin bissfest dünsten. Mit Zimt sowie geriebener Zitronenschale abschmecken.
Für die Topfenfülle den mit einer Gabel zerdrückten Topfen mit Eiern, Zucker und Sauerrahm abtreiben sowie Rosinen unterheben.
Für die Nussfülle geriebene Nüsse mit Zucker und Sauerrahm vermischen.
Für die Mohnfülle den geriebenen Mohn in etwas heißer Milch aufkochen.
Den vorbereiteten Strudelteig dünn ausziehen und in Teigblätter schneiden, die in eine Kastenform passen. Den Boden der gut befetteten Kastenform mit einem Strudelblatt auslegen.
Nunmehr jeweils eine Schicht Nuss-, Apfel- und Nussfülle einfüllen und dazwischen jeweils ein mit zerlassener Butter bestrichenes Strudelblatt legen. Dabei die Mohnfülle in der Mitte zur Gänze auftragen, mit Zucker sowie Vanillezucker bestreuen und mit Sauerrahm beträufeln.
Den Abschluß bildet ein letztes Strudelblatt. Schlagobers darübergießen und den Strudel bei 190° C etwa 1 Stunde lang backen. Fertigen Vierlingsstrudel erkalten lassen, stürzen und in ca. 2 cm dicken Scheiben schneiden. Schlagobers schlagen, leicht zuckern und den Strudel damit garnieren.
