Stangerlfisch
Ein Rezept vom öberösterreichischen Traunsee
Zutaten:
- 8 Weißfische (Rotaugen, Näslinge, Brachsen, Barben o.A.) bzw. Reinanken oder Saiblinge von ca. 10-15 cm Länge
- Salz
- Weichholzspießerl von ca. 50 cm Länge
- Holzkohlenglut
- grünes Holz
- Erdäpfel nach Belieben
- Alufolie
Zubereitung:
Stangerlfische lassen sich auf dem Gartengrill leicht zubereiten. Die Fische zunächst ausnehmen, gut zuputzen, bei Bedarf schuppen, waschen und anschließend mit Küchenkrepp trockentupfen. Dann mit einem sehr scharfen Messer schröpfen, also beidseitig in Abständen von ca. 2 mm einschneiden. Fische innen und außen gut salzen unt etwa 30-60 Minuten einwirken lassen.
Nun auf die Holzspießchen spießen und über der mit grünem Holz angereicherten Holzkohlenglut langsam knusprig und kross braten (das viel Rauch bildende grüne Holz benötigt man deshalb, weil die Stangerlfische sowohl gegrillt als auch geräuchert werden sollen). In Alufolie eingewickelte Erdäpfel mitbraten und, gut gesalzen, gemeinsam mit den Stangerlfischen servieren.
Anmerkung Koch-ABC
"Stangerlfisch" ist unter anderem Namen auch bei Festlichkeiten amerikanischer Soldaten in ihren Kasernen sehr beliebt. Die Variationen ergeben sich aus den Beilagen.
