Schwammerlsalat

Der Ostrong, von dem das folgende Rezept stammt, ist die höchste Erhebung einer besonders schwammerlreichen Hügelkette im südlichen Waldviertel

Zutaten:

• 800 g Schwammerl (Parasole, Rotkappen, Steinpilze o.Ä.)
• 2 EL Butterschmalz
• 1 kl. Zwiebel
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 Schuss Weißweinessig
• Salz und Pfeffer
• 3 EL Mohnöl oder Walnussöl
• 200 g geputzter Blattsalat
• 8 Wachteleier

Zubereitung:

Die in Streifen geschnittenen Schwammerl in heißem Butterschmalz kurz anrösten lassen. Gehackte Zwiebel und Petersilie daruntermischen und alles auf kleiner Flamme 1/2 Minute rösten. Sowohl die Schwammerl als auch die Zwiebelwürfel sollten noch bissfest sein.

Mit Essig ablöschen, salzen, pfeffern und mit Mohn- oder Walnussöl beträufelt noch lauwarm auf dem Blattsalat anrichten.

Mit den gekochten und halbierten Wachteleiern dekorieren und mit frischem Weißbrot servieren.

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