Schwammerlsalat
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Der Ostrong, von dem das folgende Rezept stammt, ist die höchste Erhebung einer besonders schwammerlreichen Hügelkette im südlichen Waldviertel
Zutaten:
- 800 g Schwammerl (Parasole, Rotkappen, Steinpilze o.Ä.)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 kl. Zwiebel
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 1 Schuss Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Mohnöl oder Walnussöl
- 200 g geputzter Blattsalat
- 8 Wachteleier
Zubereitung:
Die in Streifen geschnittenen Schwammerl in heißem Butterschmalz kurz anrösten lassen. Gehackte Zwiebel und Petersilie daruntermischen und alles auf kleiner Flamme 1/2 Minute rösten. Sowohl die Schwammerl als auch die Zwiebelwürfel sollten noch bissfest sein.
Mit Essig ablöschen, salzen, pfeffern und mit Mohn- oder Walnussöl beträufelt noch lauwarm auf dem Blattsalat anrichten.
Mit den gekochten und halbierten Wachteleiern dekorieren und mit frischem Weißbrot servieren.
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