Rhabarberkuchen
Ein Rezept aus dem burgenländischen Seewinkel
Zutaten für 1 kleine Kuchen- oder Tortenform:
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 125 g Butter
- 1 Ei
- 50 g Zucker
- 1 Schuss Rum
- etwas Wasser
- 300 g Rhabarber kleinfingerdick geschnitten
- 1 EL Kristallzucker
- 1-2 EL Zimtzucker
- 3 Eiklar
- 40 g Vanillezucker
- 1-2 EL Mandelsplitter
- Butter für die Form
Zubereitung:
Aus Mehl, Salz und Butter einen Mürbteig abbröseln und mit Ei, Zucker, Rum und notfalls auch etwas Wasser zu einem glatten Teig kneten, diesen zu einer Kugel formen. Die Kugel in ein Tuch schlagen und 2-3 Stunden an einem kühlen Ort rasten lassen.
Die Teigkugel danach auswalken und damit Rand und Boden einer befetteten Tortenform auskleiden. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen, etwas Kristallzucker daraufstreuen und den Teig im auf 180° C vorgeheizten Rohr 6 Minuten lang vorbacken.
Erst danach die Rhabarberstücke darauflegen, mit Zimtzucker bestreuen und - bei etwas reduzierter Hitze - erneut ins Rohr schieben und so lange backen, bis der Rhabarber weich geworden ist.
Inzwischen Eiklar mit Vanillezucker zu steifem Schnee schlagen, den Kuchen damit bedecken, mit Mandelsplittern bestreuen und so lange weiterbacken, bis sich an der Oberfläche eine zartgelbliche Windmassenschicht gebildet hat. Kuchen aus dem Rohr nehmen und noch lauwarm oder kalt servieren.
