Jump to Main Content

Steirisches Krenfleisch


Der Klassiker aus der grünen Mark

Zutaten:

  • 800 g Schweineschulter
  • Salz
  • 125 ml Apfelessig
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Pfefferkörner
  • 4 Karotten
  • 2 gelbe Rüben
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Petersiliewurzel
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 mittlere Zwiebel
  • 150 g gerissener Kren

Zubereitung:

Das Fleischstück im Ganzen in dem mit Essig und Gewürzen aromatisierten Salzwasser 40 Minuten lang kochen. In der Zwischenzeit Karotten, Rüben, Sellerie und Petersiliewurzel putzen, waschen, feinstiftelig schneiden. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem Wurzelwerk in den Topf geben und ungefähr weitere 20 Minuten kochen, bis das Fleisch weich ist.

Das Fleisch portionieren, indem man es quer zur Faser schneidet; mit etwas Sud übergießen, mit Wurzelwerk belegen und mit dem auf einem Reibeisen oder einer Raffel gerissenen Kren bestreuen. Mit Salzerdäpfeln heiß servieren.

Tipp:

Statt mit Schweineschulter wurde dieser Klassiker früher auch gerne mit einem ganzen Schweinskopf zubereitet, was das Gericht noch wesentlicher nahrhafter machte. Besonders gut schmeckt dieses Gericht auch, wenn man die Schulter durch 2-3 hintere Stelzen ersetzt, die man sich vom Fleischer gleich in 3 cm dicke "Radeln" sägen läßt.

Weitere Suche unter:

Benutzerdefinierte Suche