Karottensalat mit Mohnöl und Nüssen

Ein Rezept aus dem Mohnland rund um Armschlag im niederösterreichischen Waldviertel.

Zutaten:

• 2 EL Rosinen
• 6 cl Nussschnaps
• 500 g Karotten
• 2 Äpfel
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 150 g klein gehackte Walnüsse
• 3 EL Mohnöl (am besten Graumohnöl)
• Salz, Zucker
• 1 Schuss Himbeeressig

Zubereitung:

Die Rosinen über Nacht in Nussschnaps einlegen.

Karotten mit einem scharfen Messer schaben und fein reiben. Äpfel schälen, Kerngehäuse ausschneiden, Fruchtfleisch grob reißen und mit Zitronensaft beträufeln.

Alle Zutaten gut abmischen, mit Salz, Zucker und Himbeeressig abschmecken, 1/2 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und als Vorspeise oder kleinen Happen zwischendurch servieren.

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