Kaisergugelhupf
Ein Rezept aus Bad Ischl im oberösterreichischen Salzkammergut
Zutaten:
- 30 g Germ
- ca. 250 ml Milch
- 100 g Zucker
- 350 g Mehl
- 150 g Butter
- 6 Eidotter
- Prise Salz
- 2 Eiklar
- Butter und Mehl für die Form
- Mandelsplitter zum Auslegen
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Zuerst für das Dampfl den zwischen den Fingern zerbröselten Germ mit etwas erwärmter Milch, einer Prise Zucker und 1 EL Mehl vermengen und alles an einem warmen Ort gehen lassen.
Butter schaumig rühren, Zucker, Eidotter, Mehl, Milch, eine Prise Salz und das aufgegangene Dampfl einmengen. Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er sich vom Schüsselrand leicht löst und Blasen schlägt. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und diesen unterheben.
Eine Gugelhupfform mit Butter ausstreichen, mit Mehl stauben und mit den geschälten, halbierten Mandeln auslegen. Den Teig in die Form einfüllen und abermals zugedeckt an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Gugelhupf im vorgeheizten Backrohr bei ca. 180° C etwa 1 Stunde backen, kurz überkühlen lassen und stürzen. Vor dem Aufschneiden noch gut mit Staubzucker bestreuen.
Tipp:
Wenn man unter den Teig noch zwei Esslöffel fein gewiegte kandierte Früchte, Zitronat und stiftelig geschnittene Mandeln mengt, wird der Kaisergugelhupf noch etwas "kaiserlicher".
