Hochzeitskrapfen
Ein Rezept aus dem Kärntner Drautal
Zutaten für den Krapfenteig:
- 20g Germ
- 30g Kristallzucker
- 2 EL Milch für das Dampf
- 250g griffiges Mehl
- 2 Eidotter
- 2 EL zimmerwarme Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 4 cl Rum
- 100 ml lauwarme Milch
Für die Fülle:
- 50 g Dörrbirnen (Kletzen)
- 1 EL Honig
- 40 g gemahlener Mohn
- 4 cl Rum
- 1 Prise Zimt
zum Ausbacken und Fertigstellen:
- 1 Ei
- 500 g Butterschmalz
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung:
Germ und Zucker mit etwas Milch und wenig Mehl zu einem Vorteig (Dampfl) ansetzen, an einem warmen Ort aufgehen lassen.
Gemeinsam mit Mehl, Eidottern, Butter, Vanillezucker, Rum und Milch zu einem glatten, geschmeidigen Germteig verarbeiten. Den Teig an einem warmen Ort unter einem feuchten Tuch auf das Doppelte seines Volumens aufgehen lassen, dann fingerdick ausrollen und Kreise von 7-8 cm Durchmesser stechen.
In der Zwischenzeit die Fülle zubereiten: Die gekochten und passierten Dörrbirnen, den Honig, den gemahlenen Mohn, den Rum und den Zimt zu einer weichen, streichfähigen Masse verrühren, aus dieser kleine Kügelchen formen und einzeln auf die Hälfte der Teigstücke setzen. An den Rändern mit Ei bestreichen und mit den leer gebliebenen Teigstücken zu einem Krapfen zusammenklappen.
Abermals an einem warmen Ort und mit einem feuchten Tuch abgedeckt gehen lassen, anschließend in heißem Butterschmalz goldbraun ausbacken und mit Staubzucker bestreut servieren.
