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G´selchtes mit Sauerkraut und Grießknödeln


Die oberösterreichische Leibspeis schlechthin

Zutaten:

  • 800 g  G`selchtes (Teilsames oder Karree)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 Neugewürzkörner

Für das Sauerkraut:

  • 500 g Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 6 Wacholderbeeren
  • 6 Pfefferkörner
  • 100 g durchzogener Speck im Ganzen mit Schwarte
  • 1-2 EL Butterschmalz
  • 1 EL griffiges Weizenmehl
  • 150 ml Rindsuppe
  • Salz & Pfeffer aus der Mühle

Für die Grießknödel:

  • 500 g Grieß
  • 100 g Butter- oder Schweineschmalz
  • 500 ml Salzwasser oder Selchsuppe

 

Zubereitung:

G`selchtes vor dem Kochen 1 Stunde lang in kaltes Wasser legen, damit es später nicht überwürzt schmeckt. Danach frisches, ungesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Suppengrün, Zwiebel und G`selchtes mit Gewürzen dazugeben und ca. 50-60 Minuten lang leicht wallend kochen.

Das Sauerkraut in kaltem Wasser aufstellen. Gewürze in ein Leinen- oder Teesäckchen binden, vom Speck die Schwarte abtrennen und diese gemeinsam mit den Gewürzen dem Kraut zufügen und alles zum Kochen bringen. Je nach Belieben 30-45 Minuten köcheln lassen. Wasser abgießen, Speckschwarte und Gewürze entfernen. Den restlichen Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne das Butterschmalz zerlassen und die Speckwürfel darin anrösten. Mit etwas Mehl stauben, kurz anziehen lassen und mit Rindsuppe aufgießen. Nun nach und nach das Sauerkraut einrühren und alles noch einige Minuten durchkochen. Mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken.

Für die Grießknödel den Grieß zunächst mit heißem Fett, darauf mit siedend heißem, leicht gesalzenem Wasser oder Selchsuppe übergießen, anschließend 1 Stunde lang ziehen lassen. Mit feuchten Händen mittelgroße Knödel formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser einlegen und wallend kochen, bis sie nach ca. 8-10 Minuten aufsteigen.

Eine große, gut vorgewärmten Platte mit dem fertigen Sauerkraut auslegen, darauf das in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnittene G`selchte legen und die Grießknödel rundherum anrichten.

Tipp:

Zu diesem Gericht gehört entweder ein gepflegtes Bier oder ein Krug Most.

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