Bachsaibling mit Steinpilzen

Ein Rezept aus dem Salzburger Wallersee

Zutaten:

• 4 Saiblinge a`250 g
• Salz und Pfeffer
• 1 Schuss Zitronensaft
• Butter zum Ausstreichen der Form
• 4 Zweiglein Kerbelkraut
• 400 g Steinpilze
• 250 ml trockener Weißwein
• 40 g Butter

Zubereitung:

Die Saiblinge beim Fischhändler ausnehmen lassen, gut waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen, innen wie außen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Ein längliche Kasserolle mit zimmerwarmer Butter ausstreichen, die Saiblinge nebeneinander hineinschichten und dazwischen jeweils ein Zweiglein Kerbel schieben.

Die Steinpilze, ohne sie zu waschen, gründlich putzen, in Scheiben schneiden, in der Butter ganz kurz ansautieren, leicht salzen und pfeffern und über die Saiblinge verteilen.

Den Weißwein bis knapp an den Siedepunkt erzitzen und über die Fische gießen, alles im auf 200° C vorgeheizten Backofen ca. 15-20 Minuten garen. Die Fische einzeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Steinpilzsouce übergießen. Als Beilage heiße Salzerdäpfel servieren.

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