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Schweinsfilet
in dunkler Biersauce
Zutaten:
- 600g Schweinsfilet (Schweinslungenbraten)
- 500 ml dunkles Bier
- 2 Tl Mehl, glatt
- 2 Tl Kristallzucker
- Kümmel nach Belieben
- Salz, Pfeffer
- 4 El kalte Butter
- Öl und Butter zum Braten
Zubereitung:
Schweinsfilet in daumendicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Öl und Butter erhitzen und die Medaillons darin beidseitig etwa 4 Minuten braten. Aus der Pfanne heben und in Alufolie gewickelt warm stellen (am besten im auf ca. 80°C vorgeheizten Backrohr).
Kristallzucker in den Bratenrückstand einrühren und leicht karamelisieren lassen. Mehl zugeben, durchrühren und mit Bier ablöschen. Einkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die kalte Butter und den Kümmel einrühren und die Sauce damit binden, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Schweinsmedaillons auf den vorgewärmten Tellern anrichten und Sauce übergießen.
Getränk:
dunkles Bier
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