Gesundheit
Rezepte
Informationen
Verzeichnisse
Freizeit
Reisen
Piccata Tirolese
vom Kalbsbries
Zutaten:
- 1 ganzes Kalbsbries, gewässert, enthäutet und zugeputzt
- 2-3 Eier
- 50g alter Bergkäse, fein gerieben
- 100g Fleckerl
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 50g Schinkenspeck, klein geschnitten
- 2 El Butter
- Salz, Pfeffer
- Butterschmalz und/oder Öl zum Herausbacken
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung:
Die Fleckerl in Salzwasser bissfest kochen und abseihen.
Das gut gewässerte, gewaschene, zugeputzte und eventuell auch in kochendem Wasser kurz vorpochierte Kalbsbries in sechs etwa gleich große Scheiben schneiden. In mit geriebenem Bergkäse versprudeltem Ei wenden und in heißem Butterschmalz und/oder Öl schwimmend herausbacken.
Inzwischen Zwiebel und Schinkenspeck in etwas Butter anschwitzen, Hitze reduzieren und die gekochten Fleckerl nochmals kurz darin erwärmen. Das restliche mit Käse versprudelte Ei unterrühren, salzen, pfeffern und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.
Je eine Bries-Piccata auf einem Fleckerlsockel anrichten.
Getränk:
Weißburgunder oder Sauvignon Blanc
Benutzerdefinierte Suche
