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Feldsalat mit Pilzen und Parmesan

Zutaten:

  • 300g Feldsalat
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Zucker
  • Salz, Pfeffer
  • 5 El Olivenöl mit Limone
  • 1 Schalotte
  • 3 Knoblauchzehen
  • 150g Champignons
  • 150g Shiitakpilze
  • 150g Austernpilze
  • 1 El Butter
  • 2 El Olivenöl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Tl eiskalte Butter
  • 1 Tl gehackte Petersilie
  • 60g Parmesan

Zubereitung:

Den Salat gründlich putzen, waschen und trockenschleudern. Balsamicoessig, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Olivenöl mit Limone unterschlagen.

Die Schalotte und Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden. Die verschiedenen Pilze putzen. Die Champignons vierteln, die Shiitake- und Austernpilze in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen und die Pilze darin kross anbraten. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel kurz mitbraten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit Petersilie unter die Pilze mischen. Die Pfanne sofort vom Herd nehmen und die Butter zerlaufen lassen.

Den Feldsalat mit dem Dressing mischen und auf Tellern anrichten. Die Pilze darauf verteilen und Parmesan in feinen Spänen darüberhobeln.

Tipp:

Das Olivenöl mit Limone sorgt bei diesem Salat für mediterrane Frische. Sein feines Zitrusaroma passt optimal zu den würzigen Pilzen und dem leicht nussigen Feldsalat. Sie bekommen das Öl mittlerweile in jedem gut sortierten Lebensmittelgeschäft. Achten Sie aber darauf, dass es nicht mit Aromazusätzen, sondern mit echten Limonenschale hergestellt wurde.

Getränk:
Blauer Zweigelt

 

 

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